Яблочная начинка для слоеного теста?

Расскажите, пожалуйста, как вы делаете яблочную начинку? Иногда делаю треугольники из слоеного теста, яблоки тру на крупную терку, добавляю сахар и корицу. Бывает, начинка вытекает, бывает-суховаты.